博兴史话

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地方美食

作者:博兴县史志办  浏览次数:41     发布时间:2015-09-24

乔庄水煎包子  乔庄镇位于博兴县最北部,引黄济青工程渠首,全镇总人口3.4万,总面积131.1平方公里。是博兴县面积最大,水资源最丰富,养殖业最发达的镇,这里有近百年传统美食文化的丰富底蕴。乔庄水煎包被人们称为美食一绝。2011年,被山东省评为100中不可不吃的美食之一。
    乔庄水煎包有着悠久的历史渊源。乔庄水煎包,又称崔家煎包,起源于博兴县乔庄镇驻地乔庄村。最早开始于1928年,距今已有84年历史。起初,乔庄村有一个年龄28岁,名叫崔光荣的农村汉子,有一手做包绝技,专做水煎包生意,当年的匾牌叫崔家馆。崔家馆做煎包,以馅好、面细、皮佳、火候巧,醇香宜口,餐后回味无穷,素有美食之称,颇得人们青睐,文明四面八方。被当地人誉为煎包一绝,一直传承至今。现在博兴县城和乔庄镇周边地区展现的水煎包摊点都是崔家煎包的缩影。
    乔庄水煎包,至今共延续了5代。崔光荣为第一代煎包创始人。第二代传承人名叫崔士智,第三代传承人崔令久于1973年传给了时年33岁的崔其贞,这为第四代。崔其贞从1973年到2007年一干就是35年。1984年,博兴县陈户关闫村立集典礼,时任关闫村党支部书记的王建芳,特聘请崔其贞前去打包祝贺。他以高超手艺和精致煎包享誉陈户。人们纷纷慕名前来一饱口福,享用美味。一传十,十传百,从此,乔庄煎包文明博兴周边大地,并在附近农村大街小巷传扬。2007年10月69岁的崔其贞由于年事已高,把乔庄煎包的手艺传给了他45岁的侄儿崔连月,这是第五代传承人的开始,延续至今。
    乔庄水煎包的闻名遐迩,引起了许多人的羡慕。一些本地和外地学做煎包的人慕名而来,学习取经。崔其贞义务为他们提供咨询服务,手把手向他们传经授艺,在崔家煎包的带动和影响下,方圆50里的城镇和农村光做水煎包生意的就达120家。乔庄、蔡寨两地就发展起20家,而且煎包店越做越大,生意红火。每家煎包店年收入达到8万元,一些外地客户前来餐吃煎包的越来越多,带动了本地经济的发展。
    乔庄煎包远近闻名,这一美食文化越来越浓重,成为人们的一种生活享受。
    乔庄水煎包所在区域及地理环境。地处博兴县城东北部26公里处。乔庄镇政府驻地,博乔路最北端。即宴宾包子店。交通方便,地理环境优良。
    分布区域。主要分布在乔庄镇政府以北,乔庄村商业大街,蔡寨商业小区及附近周边地区,水煎包制作卖点有120家左右。
    乔庄水煎包相关器具制品有:平底水煎包专用铁锅、面板、面盆、馅盆、火炉,用树枝、棉花柴做专用烧柴。通过发面调制肉馅,一般用猪肉、韭菜为主要馅料,从包做、下锅、用旺火烧至15分后煎制而成,可出锅享用。
    乔庄水煎包的基本特征特点。乔庄水煎包具有个圆、面细、馅香,两面煎制,赏口、飘香四溢,回味无穷等特征特点,令人垂涎欲滴,使人百吃不厌。
    乔庄水煎包的重要价值。乔庄水煎包以浓香赏口而著称。这一美食文化越来越浓重,成为人们的一种生活享受,具有重要的文化价值和社会价值。
    乔庄水煎包的现状。现在,由于传承人年龄偏大,加之市场观念的变化,学做水煎包的人越来越少,以后衔接和传承的问题比较突出,同时,也随着人们饮食习惯的改变,水煎包生意越来越难做。再说水煎包摊点本身,也存在着规模小,客观条件差,经营环境需要进一步优化等问题,急需各级政府和社会各界的大力支持。
    乔庄镇已采取的保护措施是:为切实保护乔庄水煎包这一美食文化,镇里已采取向水煎包个体经营户帮助解决实际困难,实行倾斜鼓励政策,提供系列化服务等措施,帮助水煎包摊点提高档次,确保质量,扩展市场。并确定了五项保护内容。一是为水煎包经营户提供系列化服务,帮助解决实际困难,确保这一美食文化得到发展。二是出台支持、鼓励政策,引导经营户文明守法经营。三是帮助经营户确保制作质量,提高档次。四是规范经营市场,打造水煎包亮点。五是通过支持扶持政策,搞好服务,让乔庄水煎包走出村门、镇门,打入城市市场,宣传美食文化。六是充分发挥水煎包的带动作用,努力增加经营摊点。七是发扬光大乔庄美食文化,宣传乔庄新亮点,把煎包一绝传承下去。
    
 

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