博兴史话

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店子粉皮

作者:博兴县史志办  浏览次数:34     发布时间:2015-09-24

店子粉皮  粉皮源起何时无从考证。史书对粉皮的记载最早见于北魏《齐民要术》,元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。 清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”,即用加了墨汁的粉皮代替鳖裙。粉皮制作技艺,实现了由红薯、绿豆、马铃薯等植物淀粉的提取向传统食品制作的转变,是东方农业文明的重要特征和中华民族饮食文化的载体。
    《博兴县志》载:店子粉皮,以优质红薯为原料,经传统手工技艺生产,薄如蝉翼,晶莹剔透,亦食亦菜。民国时期,店子乡(今店子镇)粉皮声誉较高。由此可见,粉皮制作,在博兴县有百年以上的历史。在博兴,家家户户都爱吃粉皮。特别是每到逢年过节,人家不问你杀多少鸡,只问你磨多少盘粉皮。仿佛不磨粉皮,就不像过年。只有磨粉皮,才算过年。也仿佛人的面子、人的富贵跟粉皮成了比例,磨的粉皮越多越显富贵,面子也越大。粉皮,凝聚了店子镇的风土人情,也蕴藏着厚重饮食文化,亲朋好友来了,捎上一些自家制作的粉皮作礼品,乡情、亲情尽显其中。